(제이슨 튜인스트라/언스플래쉬) 부엌에서 소금은 거의 속임수처럼 느껴집니다. 소금을 적당량만 추가하면 거의 모든 짭짤한 요리의 풍미가 즉시 향상되지만 이 저렴하고 풍부한 재료에는 분명한 단점이 있습니다.
간단히 말해서,너무 많은 소금은 당신에게 해롭다. 더 구체적으로 말하면, 나트륨이 너무 많으면 몸에 좋지 않으며, 나트륨은 소금을 구성하는 두 가지 주요 요소 중 하나입니다. 염화나트륨 ).
많은 이전 연구에서 식이 나트륨의 과잉 수준과 다음과 같은 건강 문제 사이의 연관성을 조사했습니다. 심혈관 질환의 위험 증가 .
동시에 다른 연구에서는 사람들의 식단에서 불충분한 칼륨 , 혈압에도 부정적인 영향을 미칩니다.
많은 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있는 하나의 제품으로 다음 두 가지 문제를 동시에 완화할 수 있습니다. 소금 대용품 소금과 같은 맛을 내도록 고안되었지만 나트륨 수준이 감소하고 칼륨이 추가된 것이 특징입니다.
그러나 소금 대용품의 약속에도 불구하고 임상 시험 뇌졸중, 심장병 및 사망에 대한 영향을 측정하므로 얼마나 효과적인지에 대한 질문이 남아 있습니다.
이제, 거대한 연구 중국에서 실시한 결과는 거의 모든 사람이 전환을 통해 혜택을 볼 수 있음을 시사하는 것 같습니다.
'세상의 거의 모든 사람들은 자기가 먹어야 하는 것보다 더 많은 소금을 먹습니다.' 말한다 호주 조지 국제보건연구소(George Institute for Global Health)의 임상 역학자인 브루스 닐(Bruce Neal)은
'전 세계적으로 소금을 소금으로 바꾸면 매년 수백만 명의 조기 사망을 예방할 수 있습니다.'
이 연구에서 Neal과 그의 팀은 뇌졸중이나 저혈압 병력이 있는 참가자를 모집하여 중국 농촌 지역의 20,000명 이상의 마을 사람들을 조사했습니다. 사람들은 총 600개 마을에서 왔으며 재판 시작 당시 평균 연령은 약 65세였습니다.
실험에서 참가자의 절반에게 실험 과정에서 사용할 소금 대용물을 무료로 제공했습니다(5년 실험으로 설계되었지만 약간의 영향을 받았습니다. 코로나바이러스감염증-19 : 코로나19 전 세계적인 유행병 ).
그들에게 제공된 소금 대용물은 나트륨이 적고 칼륨이 첨가되었으며, 전반적인 나트륨 감소를 최대화하기 위해 일반적으로 소금을 사용하는 것보다 더 적게 사용하도록 권장되었습니다.
한편, 나머지 절반의 마을 사람들은 통제 그룹으로 활동하여 언제나처럼 요리와 음식 준비에 소금을 계속 사용했습니다.
연구가 끝날 무렵, 이 두 그룹의 건강 결과에는 현저한 대조가 있었습니다.
전반적으로 실험이 시작된 지 약 5년 후 4,000명 이상의 참가자가 사망했으며 3,000명 이상의 뇌졸중이 발생했으며 5,000명 이상이 일종의 주요 심혈관 사건을 겪었습니다. 그리고 재판 초기의 건강.
그러나 결과 중 소금 대체 그룹은 일반 소금 소비자에 비해 뇌졸중을 경험할 가능성이 현저히 낮았습니다(1,000회당 29.14건 vs. 33.65건). 인년 ) 뿐만 아니라 주요 심혈관 사건(49.09 사건 대 56.29 사건) 및 사망(39.28 사건 대 44.61 사건)의 낮은 기회.
연구원들은 그들의 결과가 중국에서의 이전 모델링 , 국가 차원에서 수행되는 소금 대체가 단순히 과도한 나트륨 섭취의 건강 영향과 관련된 조기 사망을 예방함으로써 연간 약 460,000명의 생명을 구할 수 있다고 제안했습니다.
확장하여 이 부분은 가설입니다. 연구원들은 전 세계 사람들이 일반 소금에서 좀 더 건강하고 약간 변형된 소금으로 전환한다면 동일한 간단한 대체가 매년 수백만 명의 생명을 구할 수 있다고 제안합니다.
이러한 보호 효과를 보는 데 있어 잠재적인 장벽 중 하나는 국가마다 식품이 만들어지는 방식이 다르기 때문일 수 있습니다.
'중국의 시골 마을에서는 ... 가공 식품은 일반적으로 사용되지 않습니다. 이 연구에 참여하지 않은 매사추세츠 종합 병원의 소아과 의사 Julie R. Ingelfinger는 각 가정에서 음식을 준비하는 동안 식이 염화나트륨을 첨가합니다. 연구에 대한 논평에서 설명 .
대조적으로, 세계의 많은 지역에서 상업적인 식품 보존은 식단에 많은 양의 염화나트륨을 추가하며, 소금 대체물의 사용은 대부분의 소금 섭취를 완전히 설명하지 못합니다.'
한 가지 대답은 가정용 주방뿐만 아니라 상업적으로 제조된 가공 식품이 만들어지는 산업용 주방에서도 소금을 대체할 수 있다는 것입니다.
비용 측면에서 연구원들은 소금 대체품의 비용이 약 50% 더 비싸다고 해서 큰 차이가 없다고 말합니다. 그러나 일반 소금이 얼마나 저렴한지(중국에서 1kg당 약 US.08)와 일반적으로 요리에 필요한 양이 얼마나 적은지를 고려할 때, 대체품을 만드는 것은 특히 이점을 감안할 때 상당히 저렴합니다.
'소금 대체품이 일반 소금보다 약간 비싸긴 하지만 여전히 매우 저렴합니다. 전환하는 데 1년에 몇 달러면 충분합니다.' 닐 말한다 .
'이것은 내가 참여한 연구 중 가장 가치 있는 연구입니다.'
연구 결과는 다음과 같이 보고됩니다. NEJM .